São dias difíceis para os doces lá em casa!

....um dia...ainda vou fazer um bolo assim...

Amanhã faz um mês que este blog se encontra às escuras....isto não pode acontecer!!!

Com o começo da escola e a volta das rotinas em casa baralha-se as rotinas daqui! Tenho aproveitado para fazer coisas mais práticas e que dê para outras refeições, tenho também tentado melhorar a minha veia doceira....coisa que tem falhado como as notas de 500....

A última que me aconteceu foi o meu bolo simples, que corre sempre bem, que não tem como enganar, que fica sempre fofinho e delicioso....falhou-se-me não uma....mas duas vezes...

A receita é simples:

150gr de açúcar
150gr de manteiga ou margarina
150gr farinha
3 ovos

Depois só precisam de mais um ingrediente à escolha, canela, laranja, chocolate, iogurte... escolham! Eu adoro de laranja e normalmente é assim que o faço, com o sumo de uma laranja. Ás vezes coloco o sumo todo da laranja na massa do bolo, outras, coloco metade na massa e outra metade por cima depois de cozido.

Fica sempre bem....sempre....até agora!

A primeira vez esqueci-me da manteiga...posso-vos adiantar que bolos pensados para ter gordura que passam a não ter, não têm salvação...nenhuma, parecia uma borracha que nem se cortava.

Resolvida a encarar a coisa como um desafio, no dia a seguir voltei a fazer, até pus uma colher de sobremesa de fermento para crescer mais um pouco e ficar fofinho....o estúpido não cresceu ponta. NADA. Zerinho ficou lá no sitio dele a cozer quieto....

Estava capaz de me atirar para o chão e rebolar...

É que já tinha tentado inventar um pastel de nata gigante, mas dessa vez, o leite creme que sempre engrossa, também decidiu fazer greve...achei que o bolo simples, era....simples....tudo errado....


Enfim, não são bons tempos para doces lá em casa.

Disto tudo não há fotografias, porque até isso nos temos esquecido.

Em compensação ontem fizemos os dois os melhores ovos escalfados que alguma vez conseguimos!

TeamWork!

Melhores dias para os doces chegarão!

Sweet&Salty

Birras, pizzas e...birras! :|

Birras e mais birras.
Lá em casa andamos assim, com birras.

O nosso humano pequeno não quer nada e quer tudo. Não quer ir para o banho, não quer sair do banho, quer levar a espada e se o deixarem, leva metade do quarto para a escola. Não quer ir para a escola, não quer sair da escola.
Não quer acordar, não quer dormir.

Podia continuar por aqui on and on, mas acho que já dá para perceber. A negociação é constante e cansativa mas nós lá tentamos dar a volta. Confesso que ele lhe dá melhor a volta que eu. A minha paciência (infelizmente) é diminuta e esqueço-me muitas vezes que a criatura é pequena.

Quando temos que fazer coisas em casa, a receita que normalmente resulta é: ajudar!

Pedir que eles façam alguma coisa que seja uma tarefa nossa deixa-os contentes e a sentirem-se importantes. Demoramos mais é verdade, mas hey! é menos uma birra :D

Desta vez ajudou-me a fazer uma pizza, mas como já está mais crescido fez quase tudo sozinho :) Passou com o rolo na massa, pôs o molho de tomate e os ingredientes. Ficou contente e isso basta-nos na realidade!!

Digam lá que não tem bom aspecto!

Lá em casa há sempre um dia em que se come no sofá, um dia sem regras à mesa e a ver filmes! É bom ter regras mas também é bom saber que um dia podem deixar a mesa e ver um filme enquanto comemos todos no sofá! Normalmente é dia de pizza :D

Sweet&Salty

Nuvens doces ou por outras palavras Farófias!! :)

Por aqui falta-nos a força para escrever, às vezes também acontece, isso e estar com tanta fome que nem fotografias tiro para escrever depois.

A minha última conquista foi ter conseguido fazer farófias!!! Eu sei que não parece nada demais, mas reparem, doces não é mesmo o meu forte e os desgraçados nunca me saem bem...

Para além disso, a vitória foi também convencer a minha mãe a fazer farófias de uma maneira completamente diferente, ela coze as claras em castelo no leite, eu como num restaurante que adoro umas que ficam tostadas e crocantes por cima, sem deixarem de ser fofas como habitual por dentro.

E não é que saíram mesmo bem!!
A receita é daqui.

Precisam de:
5 ovos
12 colheres de açúcar rasas
0,5 l de leite
2 colheres de sobremesa de maizena
casca de limão
canela em pó
manteiga ou margarina para barrar o tabuleiro


Como fazer:
Separem as gemas das claras, batam as claras em castelo com 3 colheres de açúcar, que eu coloquei quando elas começaram a armar, devem ficar bem firmes.
Untem um tabuleiro de forno ou pirex e coloquem com uma colher, as claras em castelo a fazer montes, deve ocupar todo o tabuleiro.
Coloquem no forno até ficarem douradas e crocantes por cima.

Agora é altura de fazer o leite creme, que até parecia dificil mas não foi! Peguem num tacho para depois ir ao forno e misturem as gemas com o açúcar já no tacho. Juntem 2 colheres de Maizena e desfaçam com a ajuda de uma vara de arames, juntem um pouco do leite para ajudar a dissolver. Liguem o lume (brando) e coloquem o tacho ao lume com o resto do leite e 2 cascas de limão. Com a vara de arames mexam sempre em lume brando até começar a engrossar. Assim que começar retirem logo do lume e deitem por cima das farófias que saíram do forno.

Como gostamos com muita canela, pusemos imensa canela a seguir ao leite creme e ficaram maravilhosas!!

Tanto que acho que as vou fazer outra vez!! :)

Experimentem também que vale bem a pena!

Sweet&Salty

Eu fiz um soufflé!!! :D

Há epifanias que dão certo, mark my words!

Uma das minhas epifanias das férias foi fazer um doce, não um doce qualquer, mas sim, um doce daqueles que é o tira teimas de qualquer mãequegostavadeserchef !

Decidi... (rufar dos tambores)... fazer soufflé de chocolate!!

Primeiro impasse:

Não tenho forno para fazer soufflé...é verdade, o meu forno simplesmente não consegue fazer soufflé porque não fecha a porta completamente, o que faz com que perca temperatura...e isso meus amigos...é o segredo dos soufflés como toda a gente já ouviu.

Mas eu não desisti! Estava na altura de seguir uma receita à séria e perceber exactamente os passos para o fazer.

Primeiro, para fazer um soufflé, seja doce ou salgado, convém conhecer as regras básicas e obrigatórias, que são elas:

Forno quente, aquecido 10 minutos antes;
Não abrir a porta nos primeiros 10 minutos;
Seguir à risca todas as quantidades e passos da receita (um problema para mim);
Não usar forno ventilado. (errei aqui, viram já estão a ganhar pelo meu erro :D );
Usar mais claras que gemas e batê-las em castelo de maneira a nem se mexerem;
Os soufflés são bonitos quando saem do forno, têm um factor WOW  maravilhoso junto dos amigos, mostrem-lhes nessa altura, 2 minutos depois o ar começa a sair e eles baixam...é a vida!

Mas digo-vos que aqueles 2 minutos encheram-me as medidas! :)

Agora vamos ao que interessa, a receita! Retirada do livro 12 meses de cozinha (a minha bíblia).

Ingredientes:

100 gr de chocolate à escolha
75 gr de açúcar
1 colher de chá de farinha
25 gr de fécula de batata que eu troquei por maizena
2,5 dl de leite
30 gr margarina ou manteiga
3 gemas
5 claras

Como fazer:
Foi a primeira vez que fiz um soufllé de chocolate e tive que ir até à casa da mãe para o fazer, lá havia um forno jeitoso com uma porta que fechava. Vou-vos dar os passos exactamente como eu os fiz, porque são vários passos e eu acho que convém ter tudo pronto. Desta vez tinha uma sous chef a ajudar-me, perfeito, deu uma ajuda preciosa!

Vamos lá sem medos:

1- Medições e Preparações
Comecem por medir e separar todos os ingredientes para os terem logo à mão.
Agora juntem as farinhas a um pouco de leite frio para as dissolverem, reservem.
Juntem o resto do leite com o açúcar, levem ao lume e deixem levantar fervura.
Ao mesmo tempo derretam o chocolate em banho maria com 1 colher de água quente. Eu usei chocolate preto 70% cacau, reservem.

2- Formas Ramekin
Para fazer soufflé existem umas formas próprias chamadas ramekin, são formas de cerâmica para doses individuais, utilizei 3 formas dessas e uma grande para o que sobrou. Untem-nas com margarina ou manteiga, bem untadas.

3- Hora de misturar
Juntem o leite que ferveu à mistura de chocolate, juntem também as farinhas dissolvidas no leite, levem a lume baixo e deixem engrossar, assim que vos parecer que vai ferver retirem logo. Dica: Estejam sempre a mexer neste processo, a última coisa que querem é que pegue ao fundo e queime o chocolate ou as farinhas.

Aqui tive ajuda, enquanto mexia para não pegar o chocolate, foram divididas as gemas das claras e foram batidas as claras em castelo. Ainda bem que trouxe a minha varinha mágica que já vos tinha falado anteriormente da Moulinex, a Slim Force, levei-a com intuito de fazer maionese (que não fiz...) e acabámos por bater as claras com a vara de arames, posso-vos dizer que foi num instante e ficaram top, super firmes e cheias de ar.
Quando o chocolate já tiver engrossado juntem a manteiga aos bocados e misturem, juntem também as gemas e mexam para incorporar.

4- Pózinhos de Perlimpimpim
É altura de fazer magia, juntem cuidadosamente, as claras em castelo, o truque é com um salazar envolverem de baixo para cima as claras. Se misturarem com muita força ou baterem, vão perder todo o trabalho que fizeram anteriormente porque vão lhes retirar todo o ar.

5- Forno e fazer figas
Agora que as claras já estão envolvidas podem distribuir pelas formas e colocá-las no forno!
Agora é que é! Forno a 200 graus, sem ventilação, nos primeiros 10 minutos livrem-se de abrir a porta! Passados 10 minutos podem aumentar um pouco a temperatura e ficam mais 20 minutos.

Agora vamos à parte que eu fiz mal, para vocês não fazerem também!:
Pus o forno ventilado nos primeiros 10 minutos, eles cresceram bem, mas acelerou a cozedura, portanto os meus só ficaram 20 minutos no forno e ainda saíram um pouco tostadinhos em cima.

Por dentro estavam exactamente como eu queria, mal cozidos tipo mousse e por fora fofos e crocantes.

Outra coisa, querem mostrar ou tirar fotografias, tirem logo assim que os retiram do forno! Aqui nas fotografias já os tinha tirado há 5 minutos, perderam 1/3 da sua altura, estavam todos por fora da forma, mas a intenção está lá!

Agora que já sabem, não tenham medo e experimentem que vai valer imenso a pena!! :D

Sweet&Salty

Das férias um perú que vai ao spa!!

Estas férias não fiz nada, nada mesmo, muitas vezes achei que ia escrever um post com tanta coisa boa que comi, mas acabei só por tirar fotografias e deixar para outra altura em que a inspiração chegasse.

E se comi bem estas férias, e não foi preciso jantar nenhum dia fora!

Portanto, os próximos posts são mesmo sobre as férias e sobre eu ter tirado a barriga de misérias de algumas coisas que mais gosto.

Para começar uma coisa que podem planear num fim de semana!
E com este tempo assim esquisito até sabe bem :P

Perna de Perú no Forno

Havia uma perna de perú, não muito grande, perdida no congelador lá de casa. Decidi seguir a indicação da minha mãe e colocá-la de molho de forma a deixar a carne tenra, porque o perú fica muito seco no forno.

Deixa-la de molho consiste em deixar o perú no spa basicamente....fica dentro de um alguidar com água, rodelas de limão, laranja pimenta e folhas de louro.
Deixem de um dia para o outro, pode ser mesmo congelada, tapem o recipiente e deixem o bicho de molho...

No dia a seguir retirem o bicho do molho que já chega de tanto spa e barrem-no numa mistura de alho moido e sal no almofariz, massa de pimentão e azeite.

Vai ao forno num tabuleiro com batata para assar, o nosso levava batata doce que eu aconselho.

Fica divinal, a carne super tenra e cheio de molho para lambuzar até mais não!

Parece dificil mas acreditem, não é mesmo e o bicho adora ficar de molho :P

Sweet&Salty

Biscoitos de Canela com amor :)

Fiz uma promessa ao meu gordo, que lhe fazia bolinhos. Mãe desgraçada nunca mais lhe fazia os ditos bolinhos.

Passa dias assim, a negociar comigo. Acho que já tenho um doutoramento em negociações e técnicas de argumentação.
Não, não podes ir ver os bichos (Zoo, Oceanário, Sealife, vale tudo) porque é meia noite e eles estão a dormir. Mas quando formos de férias a mãe promete que vamos.

Não não podes ver o Ralph depois deste Rei Leão. Amanhã há escola. Sim, podes ver os Octonautas do principio, amanhã.

É uma procura constante de gaps nas leis lá de casa, com beicinhos e beijinhos pelo meio. O que é fofo, às vezes....E está a ficar crescido o malandro, já percebe dias da semana, que tem que esperar até bebermos o café para se levantar da mesa....que de manhã não pode ver filmes, só um episódio....que tem que ir para o banho quando chega a casa....que tem que sair do banho..... :)

Põe-nos um sorriso nos lábios, mas é cansativo, aliás, ninguém disse que não o ia ser.

Acho que a grande coisa que me trouxe a maternidade foi a aprendizagem de como ultrapassar frustrações.

Ainda não aprendi.

Primeiro, quando nascem, é frustrante não conseguirmos tirar nada deles, depois começam as primeiras palavras, mas não percebemos muito, depois é as fraldas....que não temos nenhum controlo.

Enfim, agora a minha frustração é não conseguir controlar as dele. Mas saber de antemão que ele precisa de passar por elas, para não ficar como eu. Impaciente e emotivo :)

Digo-lhe muitos nãos, às vezes porque é mais fácil, outras (muitas) porque não pode mesmo! Mas ainda assim, há dias em que vale a pena conter a preguiça e fazer-lhe a vontade...fizemos juntos biscoitos de canela. Amorosos :)

Com muito amor juntem:

300 gr de farinha
2 colheres de sopa de maizena
150gr de açucar
1 ovo
200gr de margarina ou manteiga
Canela a gosto

Misturem bem o açúcar com o ovo com a batedeira, juntem a manteiga ou margarina, de seguida peneirem a farinha e vão misturando. Por fim juntem a canela ou outro ingrediente como gostarem mais. Vai ao forno alto até ficarem dourados.

Depois só precisam de untar um tabuleiro com margarina e farinha e fazerem as formas que mais gostarem. Cá por casa gostamos todos de tranças até porque para mim me fazem lembrar as idas a Azeitão :)

Nada como uma boa dose de biscoitos de canela acabadinhos de sair do forno!

Bons biscoitos por aí!

Sweet&Salty

Molhos e Pizzas Caseiros ..... so worth it!!

Este fim-de-semana tive uma ideia.

Vou fazer massa de pizza caseira, mais ainda, vou fazer também o molho de tomate caseiro. Tinha boas espectativas para a coisa correr bem. Os dois estavam a dormir uma sesta, eu tinha tempo para pesquisar receitas e adaptar quantidades. Até tinha tempo para ir num instante à mercearia comprar o que me faltava.

Íamos jantar cedo, tranquilamente à frente da TV a ver o "Fugu Fugu do Panda" aka "Kung Fu Panda" pela inésima vez....Parecia perfeito.

Devia ter começado a desconfiar quando ele me perguntou várias vezes seguidas se eu não preferia encomendar.....

Tudo começou bem na realidade, eu preparei tudo, tinha as receitas adaptadas, a cria já tinha acordado, tudo estava a correr bem, até que deixei correr a água no lava-loiças mais do que 2 segundos seguidos.

Não ia para baixo.... (morri)

Eu com a massa já a meio do processo, já não ia ligar agora para encomendar pizza....ele, desgraçado desdobrava-se em idas à loja para resolver o problema. O mais pequeno viu os dois Fugu Fugus do Panda e ainda o Frozen, no tempo todo que levou isto tudo a resolver-se.

Podia ter sido pior. A pizza e o molho ficaram maravilhosos.

E por isso nada melhor do que vos deixar também a receita para fazerem vocês mesmos, mas sem o lava-loiças a avariar por favor!

Para a massa da pizza

500 gr de farinha sem fermento
1/2 colher de sopa de sal
7gr de fermento de padeiro
(ou semelhante)
1/2 colher de sopa de açúcar
325 ml de água tépida
1 colher de sopa de azeite (para untar a taça)

Para o molho de tomate:

2 cebolas
4 dentes de alho
2 latas de tomate aos pedaços
(cada uma que utilizei tinha 390gr)
Azeite

Aqui a ideia é aproveitar o tempo que a massa fica a levedar para fazer o molho de tomate, portanto comecem por medir todos os ingredientes para a massa da pizza.

Juntem a água tépida num recipiente com o açúcar, mexam um pouco e deixem o fermento activar durante 5 minutos até fazer espuma, como podem ver pela imagem.

Depois, coloquem a farinha numa taça larga e façam um buraco no meio, onde vão colocar a água com o fermento, devagarinho com um garfo vão juntando a farinha com a água. Quando já for difícil juntar com o garfo metam as mãos na massa! Amassem a massa durante 10 minutos, até ficar sedosa e macia.

Quando estiver pronta façam uma bola com a massa, polvilhem com um pouco farinha e coloquem-na numa taça untada com uma colher de sopa de azeite, de seguida tapem com papel aderente. A massa vai agora levedar durante 45 minutos. Deverá ser o tempo necessário para ela duplicar de tamanho.

Agora podem fazer o molho. Piquem as duas cebolas e os dentes de alho grosseiramente, cubram com azeite uma caçarola ou frigideira alta e coloquem as cebolas e os dentes de alho a refogar em lume brando por 10 minutos, deverão ficar moles e translúcidas. De seguida, coloquem os pedaços de tomate que vão cozinhar durante 20 minutos. Aqui devem temperar a gosto, sugiro um pouco de sal e 1 colher de café de açúcar para cortar o ácido do tomate. Vão rectificando os temperos até o molho parecer uma geleia.

Assim que estiver com essa consistência está pronto e se tiverem esqusitinhos em casa como eu, que não gostam de sentir bocadinhos de nada, aconselho a pegarem numa boa varinha mágica e  passarem o molho, a minha por sinal foi uma excelente aquisição, é da Moulinex e tem 4 lâminas o que significa que num instante o molho fica à prova de esquisitinhos e super cremoso!

O molho já está, agora só precisam de ir buscar a massa da pizza que já duplicou de tamanho e está mega fofinha! Amassem mais um pouco e dêem a forma que quiserem. A nossa ficou mesmo rectangular como o tabuleiro do forno e foi uma óptima maneira de deixar a pessoa pequena decorar a pizza. No fim pudemos dizer-lhe que foi ele que fez o jantar!

Pode parecer complicado, mas garanto-vos que o esforço vale a pena, a massa é maravilhosa e com o que sobrou ainda fizemos um pão!

Com o molho, que sobrou bastante, fizemos uma carne à bolonhesa (my favourite food) e para além de me poupar tempo que não piquei novamente cebola para fazer refogado, ficou mega super delicioso e cremoso, vale mesmo a pena!

Às vezes temos mesmo que acreditar que a coisa vai correr bem!
Sweet&Salty


ps.: o lava-loiças ficou impecável by the way
clap clap clap à minha better half!

Os Bolos e as Bolonhesas

Eu até não sou miúda de fazer doces, mas este foi um daqueles dias que estava mesmo a precisar de um conforto. O tempo não estava exageradamente quente, provavelmente foi das últimas noites fresquinhas que houve, a partir daqui vou ter que emigrar para o Norte.

E se preciso de conforto uma coisa é certa, faço a minha comida preferida, Carne à Bolonhesa, que por sinal é a comida que mais gosto da minha mãe...por mais que me esforce a minha nunca sai igual. Acho que nunca vai sair, essa é a beleza das mães.

Fiz também um bolo, apetecia me mimar a minha pessoa pequena, já não fazia um bolo, sem exagero há um ano. Então fizemo-lo os dois, de laranja como ele gosta. Ficou doido de poder fazer o bolo comigo e vê-lo crescer no forno.

Façam é fácil:


120gr farinha sem fermento
150gr manteiga
3 ovos
150gr de açúcar
150ml sumo de laranja natural
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de farinha maizena

Batam os ovos com o açúcar até ficar um creme arejado. Juntem a manteiga e quando estiver toda incorporada juntem o sumo de laranja.
De seguida coloquem a farinha pouco a pouco e no fim o fermento e a maizena. A maizena vai deixar o bolo mais fofo apenas. Se não tiverem nem fermento nem maizena, sem problema: troquem por 150gr de farinha com fermento ;)

Coloquem no forno a 200º até ficar ao vosso gosto. eu gosto de meu tostadinho por cima e com um esparguete espeto e vejo se ja esta cozido, truques de quem não tem palitos em casa!

Sirvam uma boa chávena de café como eu e comam por favor, uma fatia de bolo fresquinho. Sorriam.

Há demasiadas coisas hoje em dia para nos encher a cabeça, é uma tarefa dificil, esta de esvaziar e manter apenas o importante. Devagar, relativizar e perceber quais as que não podemos lutar, e tentar com toda a força viver hoje e sorrir.

É preciso sorrir mais, eu preciso sorrir mais, todos precisamos.

Um bolo de laranja faz maravilhas para relativizar!
Life´s easy!

Sweet&Salty

Tiramisu Cá de Casa

Quando andei à procura de receitas para fazer o tiramisu e daquilo que conheço daqueles que já comi, achei que deveria ficar bom uma textura crocante pelo meio...

Bem dito bem feito, palitos LaReine demolhados em café com cacau, o queijo mascarpone com os ovos batidos e açúcar mais as claras em castelo e estávamos prontos para espalhar magia!

This magic

Podia ficar a olhar para as fotografias over and over mas a realidade é que este "nougat" caseiro faz parte de um tiramisu, docinho que há muito queria fazer.

ain´t that lovely :)

No fim salpicado com chocolate preto e chocolate em pó fica assim:

Tiramisu Cá de Casa

Precisam de:

500gr queijo mascarpone

5 ovos

120gr de açúcar

café (suficiente para demolhar os palitos LaReine)

300gr de palitos LaReine 

(ou os suficientes para encherem um tabuleiro com 2 camadas de palitos LaReine)

chocolate preto

chocolate em pó 

Para as amêndoas caramelizadas

150gr amêndoas palitadas

açúcar (foi a olho) mas cobriu uma frigideira pequena :/

Sal grosso
Papel vegetal

Comecem por fazer o caramelo. Num tabuleiro coloquem papel vegetal esticado para depois estenderem as amêndoas. Numa frigideira pequena coloquem o açúcar até ficar liquido. Juntem as amêndoas e tentem que todas elas fiquem envolvidas e uma pitada de sal grosso, alternem entre lume e fora do lume de maneira a não queimarem o caramelo e a conseguirem envolver todas.

Ficam prontas quando estiverem todas douradas, levantem o lume só para derreter mais um pouco e rapidamente (e aqui têm que trabalhar rápido) passem as amêndoas para o vegetal e estiquem como vêm na imagem.

Para o tiramisu, primeiro que tudo, tirem o café e ponham a arrefecer. Batam as 5 claras em castelo e reservem. De seguida, batam as gemas com o açúcar até fazer um creme fofo e que tenham aumentado de volume. Abram as embalagens de queijo e juntem à mistura dos ovos. Só falta juntarem as claras em castelo com cuidado e já está pronto. 

Agora é tempo de montar tudo num tabuleiro. Coloquem o café com um pouco de cacau numa tigela para molharem os palitos LaReine. Não os deixem muito tempo é mergulhar e tirar. Coloquem-nos no tabuleiro e ponham uma camada do creme de mascarpone. 

De seguida, partam as amêndoas caramelizadas aos bocados e disponham-nas por cima do creme.

Atenção a movimentarem o caramelo, tenham a certeza que está frio e transportem com o papel vegetal. 

As minhas primeiras amêndoas estardalharam-se no chão num movimento cheio de confiança da minha parte que resultou em ter que ir comprar mais amêndoas e ainda hoje encontrar bocadinhos de amêndoas coladas aos pés!

Depois é repetir o processo, palitos LaReine creme e polvilhar com chocolate em pó e raspas de chocolate preto.

Tá feito!!

O bom disto é que aprendi que fazer caramelo é muito fácil....medo........

O mau é que acho que engordei mais 2kg só por escrever este post, mais os outros de ter comido ;P

Sweet&Salty